Sebrae-RN avalia qualidade do pão francês em 82 padarias da Grande Natal

O Sebrae-RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN), avaliou a qualidade do pão francês produzido por 82 padarias da Grande Natal.

Os testes foram realizados na sede do Sebrae, em Natal, entre 29 de setembro e 1º de outubro. A análise considerou critérios de qualidade estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

Entre os aspectos observados estavam a aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também foram avaliados fatores do processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso.

Para preservar a imparcialidade, os produtos foram identificados por códigos e encaminhados aos avaliadores sem a identificação da padaria. Depois da análise, cada estabelecimento recebeu um diagnóstico para auxiliar no aperfeiçoamento dos processos.

As padarias Hora do Pão, Olga Pão de Queijo Morro Branco e Pães Dourados foram premiadas. A Hora do Pão, localizada em Lagoa Nova, na zona Sul de Natal, ficou em primeiro lugar. Olga Pão de Queijo Morro Branco, também na zona Sul, obteve a segunda colocação.

Segundo Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, a avaliação busca contribuir para a expansão dos negócios e estimular a melhoria contínua do pão francês. O presidente do Sindipan-RN, Ivanaldo Maia, afirmou que o produto funciona como um indicador de vendas para o setor.

O proprietário da Hora do Pão, Bruno Cunha Lima, relatou que a empresa havia ficado em 11º lugar no ano anterior e atribuiu a evolução às melhorias feitas após o diagnóstico recebido. Na Olga Pão de Queijo Morro Branco, o gerente Dmitri Tinoco informou que um nutricionista acompanha aspectos como textura e sabor.